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チコリーの仲間
チコリー(ポット苗)
Cichorium intybus
初夏～秋に3㎝ほどの薄紫色の花を咲かせる。古代からサラダ野菜として栽培されている。
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利用部位
若葉と花はサラダに、軟白処理した葉をサラダやグラタンにするとサクサクした歯触りで美味しい。乾燥根はティーとしてコーヒーの代用にされていた。
栽培
日当たり、水はけの良い場所。アルカリ性を好み、深く耕して植えると根の生長に良い。冷涼地向きな為、暑い夏は日除けなどで涼しく管理。多年草だが、暖地では2年草として扱う。
