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アーティチョークの仲間
アーティチョーク(ポット苗)
Cynara scolymus
アザミの仲間で夏に淡赤紫の頭状花を咲かせ蕾と若葉を料理に使う。花は非常に大きく、存在感があり見ごたえがある。
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利用部位
開花前の蕾ごと20分ほど茹でてから利用。蕾は茹でたタケノコのような風味。若葉は軟白して、葉柄と軟らかい主脈を生や炒めたりして食べる。
栽培
日当たりと風通しの良い肥沃ながら乾燥した土壌を好む。夏場の暑さと蒸れに注意し、冬期は地上部はロゼット状になって冬を越すが、降雨で腐る事がある為なるべく雨には当てないように雨よけをすると良い。
